热灰法便是把生蒜埋在炉子或暖炉的热灰中，用炉灰焖烧大蒜。食用时，取出大蒜掸去上面的热灰直接食用。这种办法在城市中，已很难完成了。

  这个办法跟之前的油炒法相同，都通过加热处理，所以没办法保存大蒜中的蒜素，只能保存蒜氨酸。

  热灰法加工后的大蒜跟焖烧银杏果的滋味很像，而且还能消除大蒜的臭味，十分好吃。

  别的，由于热灰法加工过的大蒜跟油炸大蒜相同，都能够消除去大蒜特有的臭味，慢慢地发挥出大蒜的效能，所以是很合适体质衰弱或肠胃功用较弱者的保健食品。

  把鸡蛋打到容器里后搅匀，然后把大蒜粉末一点点加进去，咱们会看到大蒜粉末把周围的鸡蛋溶液凝结，而且大蒜粉末也失去了激烈的臭气。

  这是由于蒜素把鸡蛋中的可溶性蛋白质转化成不溶性蛋白质。凝结后的蛋液，比半生半熟的鸡蛋还简略消化。

  制作办法分外的简略：一个鸡蛋中参加两三瓣大蒜的粉末，然后加热脱水。大蒜粉末的刺激性气味被蛋白质中和，吃起来十分舒畅。

  而且，大蒜的药效也没有消失。进入人体后，蒜素和蛋黄粉分化，蒜素康复活性，不过蛋黄起到了缓冲作用，蒜素的反响不会像生蒜那么激烈，这也是蛋黄粉法的特色。所以，蛋黄粉法是适用于衰弱体质或肠胃功用较弱者的办法。

  但是，在密封贮藏时，跟着时刻的推移，蒜末的作用会有所削弱。用蛋黄粉法加工的大蒜最多只能贮藏一个月。

  蛋黄粉法加工过的大蒜在一个月今后，蒜素的含量仅仅开始的十分之一。不管运用怎样的贮藏手法，蒜素的臭味仍然会充满在房间里，跟着时刻的推移，很多蒜素会丢失。

  乳粉法和蛋黄粉法的原理根本相同，使用牛奶的蛋白质和蒜素结合，使大蒜的药性温文。

  乳粉法的加工办法也分外的简略：先把牛奶加热蒸腾，当牛奶浓缩到本来二分之一时，参加蒜末，然后持续加热，直到牛奶中的水分彻底蒸腾，大蒜和牛奶的混合物成为粉末状。经乳粉法加工后的蒜末也能够贮藏必定的时刻。

  别的，也能够把奶粉和捣碎的大蒜放在一同，充沛均匀拌和，然后加热烘干。不过，这两种办法加工完的大蒜，和蛋黄粉法加工后的大蒜的保存时刻根本相同，都是一个月左右。

  后边会提到，吃完大蒜后喝牛奶，能在很大程度上按捺大蒜的臭味。因而，人们认为混合牛奶的乳粉法能够消除大蒜的臭味。可事实上，即便蒜素和牛奶中的蛋白质结合，乳粉蒜末也仍然留有必定的大蒜味。