大蒜素是从大蒜中提取的一种挥发性油状物质，是大蒜的首要活性物质之一。大蒜素赋有丰厚的有机营养成分，包含粗蛋白质、脂肪、粗纤维、全糖，少数的钙、磷矿物质和硫胺素、核黄素、大蒜油等。此外，还含有可测定的17种氨基酸及钾、镁、铜、钠、锌、锰、铁等矿物质元素。

  现在作为饲料增加剂运用的大蒜素一般以人工合成的大蒜精油为质料，参加载体和合适辅料，加工制造而成预混料。

  大蒜素可以和其他增加剂包含抗生素配伍运用，不会发生拮抗效果，也没有停药期的约束，可在畜禽产品上市前运用。大蒜素用于饲猜中，可作为杀菌剂、杀虫剂、解毒剂、调味剂、动物保健增产剂及质量改进剂，并且具有无污染、抗菌力强、安全性高级特色，已开端应用于绿色饲料和绿色食品的生产中。具体来说有以下六大优点：

  大蒜素具有浓郁的天然香味，用于猪饲猜中不仅能改进饲料异味，并且能进步猪的胃口，增加采食量，促进猪肠道的食物消化，促进成长，可部分替代饲猜中的其他香味剂。

  大蒜素最重要的生物学功用便是抗菌效果，其目标包含细菌、真菌、病毒、微生物等，效果的规模比较广，被誉为天然抗生素。

  大蒜素含有多种活性成分，能进步机体细胞的免疫功用。其具有活化有糖脂质安排的细胞膜的功用，可加速细胞的推陈出新速度，增强活力，增强机体的免疫力。大蒜素还具有增加巨噬细胞、淋巴细胞功用的免疫调节效果。

  大蒜素中含有天然的大蒜油，具有浓郁的大蒜气味。大蒜素油首要由二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚组成，总含量不小于80%，抑菌力强，对痢疾杆菌、伤寒杆菌等引起的下痢、腹泻，巴氏杆菌引起的肺炎、支气管炎有明显效果。

  大蒜素在猪体内酶的效果下转变成大蒜辣素，大蒜辣素能阻挠蚊蝇在猪粪便中成长繁衍，削减蚊蝇对猪的打扰，削减疾病传达，改进周围环境。

  在成长育肥猪日粮中增加5%的鲜大蒜，可以延伸猪肉的储存时刻，下降肌肉的剪切值，进步干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量，明显改进肉质。