大蒜是厨房里再往常不过的食材了！喜欢吃它的人，烹调时总爱加点，比方蒜蓉排骨、蒜蓉生菜等等，还有人乃至直接生吃，对大蒜骑虎难下。

  但也有不少人接受不了大蒜，吃完都不敢张嘴，乃至觉得周身都弥漫着一点悠悠的臭味。

  当大蒜被切开、碾碎，细胞被损坏，大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶“集合”，就会发生大蒜素。

  进入口腔后，大蒜素持续分化成多种化合物。最难闻的是一种被称为甲基烯丙基硫醚的硫化物，它会在口腔中经久不散，导致口气变得难闻。

  吃了很多大蒜，或许连排便都带有古怪的蒜臭味，这仍是硫化物代谢引起的正常现象。

  假如吃蒜的一起，还吃了很多含蛋白质多的食物，叠加上蛋白质消化分化不完全发生的硫化氢，粪便的臭味会愈加难以忍受。

  大蒜的臭是一时的，而比较这种暂时的“负面”影响，它对人体健康的优点或许愈加值得重视：

  大蒜中的大蒜素，它是一种广谱抗菌物质，灭菌力可达青霉素的1/10，对幽门螺杆菌、革兰氏阳性菌和阴氏菌等有显着的抑制效果，食用后有助于下降胃癌的发生概率。

  宣告在《JAMA》杂志上的一篇文章就经过长时间的调查研讨，发现大蒜能够更好的下降胃癌的逝世危险。

  研讨发现，大蒜中的大蒜素是一种天然的抗氧化剂，它能够大大下下降密度脂蛋白（LDL）带着胆固醇进入动脉的概率，从而起到防备动脉粥样硬化的效果。

  并且人体在分化大蒜素后发生的硫化氢，还可放松血管周边的平滑肌，让血管更有弹性，起到扩张血管的效果，从而削减高血压及其并发症的概率。

  大蒜中的硒含量也很高，尤其是脱水大蒜，能到达19.3ug/100g。而硒有超强的抗氧化效果，铲除自由基的才能是维生素E的50-500倍，能够损坏已构成的过氧化物，下降炎症危险。

  因为大蒜会影响胃酸排泄，对有胃肠道溃疡的人来说不利于溃疡的愈合，或许还会加剧溃疡病况。

  大蒜中的一些物质有必定的概率会致敏，导致红肿、皮疹、过敏性腹泻、呼吸道哮喘。因而，易过敏体质人群不宜食用。

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