大蒜除了具有杀毒和调味的效果以外还有哪些成效呢？大蒜是常见的食物之一，并且吃法有许多。在这里，要对我们说的是，大蒜不同的吃法是具有不一样的效果的，不如一起来了解了解吧。

  发酵黑蒜口感好。通过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会下降50%左右，糖分和氨基酸会明显添加，B族维生素含量也上升。大蒜色彩由白变黑，是由于长时刻发酵和保温之后产生“美拉德反响”。此刻大蒜素现已降解，而多聚果糖等成分被分化产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕影响的人群也能食用，更不需求过多的忧虑会有口气，十分受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜进步免疫力”之类说法不用太确实，假如日常吃黑蒜的数量不大，较难到达这些成效。

  腌着吃促消化。北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜欢的做法，它们能保存大蒜中的一切矿物质成分，并且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其灭菌效果与生大蒜比会下降。我国农业大学食品科学与养分工程学院赵广华教授研讨之后发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有必定的抑制效果。家庭制造糖醋蒜时要选用酿制醋泡制，假如加一点糖，滋味会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有必定的抗氧化效果。这两种制造方法都具有解腻和促消化的效果，很合适调配肉类食用。

  生吃最保健。众所周知，大蒜能灭菌消毒，还有开胃助消化的效果。完好的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互效果，产生大蒜素，它是大蒜共同辛辣风味的大多数来自。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量吸取硒元素有辅佐抗癌的成效。捣碎生吃大蒜能够轻松又有用保存大蒜素，杀灭细菌和病毒。但大蒜自身辛辣，每天生吃不宜超越2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。

  肝病患者不宜吃。许多人以为，大蒜能抗菌抗病毒，所以就用吃大蒜来防备肝炎，甚至有人在患肝炎后依然每天吃大蒜。这种做法对肝炎患者极为晦气，由于大蒜对肝炎病毒没什么效果，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有影响效果，可抑制肠道消化液的排泄，影响食物消化，然后加剧肝炎患者的厌恶等许多症状。别的，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等下降，并有或许引起贫血，晦气于肝炎的医治。

  非细菌性腹泻不宜。产生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。由于肠道部分黏膜安排有炎症，肠壁自身血管扩张、充血、肿胀、通透性添加，机体安排很多蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体进入肠腔，很多液体影响肠道，使肠蠕动加速，因而呈现腹痛、腹泻等症状。假如再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会影响肠道，使肠黏膜充血、水肿加剧，促进渗出，使病情恶化。假如已产生了腹泻，食用大蒜更应该稳重。

  眼病患者不宜吃。中医以为，长时刻很多地食用大蒜会“伤肝损眼”，因而，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血衰弱的患者更应留意，不然时刻长了会呈现视力下降、耳鸣、虎头蛇尾、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需求服用中药医治，这时千万要忌口，不然直接影响效果。在夏秋季时吃很多大蒜，对眼的影响最大。