在日常生活中，我们或多或少的都有听别人说过，大蒜可以杀菌。由于种种原因，幽门螺杆菌最近时常被安排上热搜，使得相关话题成关注热点，更是有人建议多吃大蒜以抗幽门螺杆菌。那么大蒜可以杀菌吗？时常吃大蒜是否有助于人体抵抗病菌？如果大蒜可以杀菌，那么大蒜中起到杀菌作用的又是什么成分？这篇文章我将从以下内容介绍大蒜和它的大蒜素：

  大蒜属于百合科葱属植物Allium sativum L.的地下鳞茎，起源于中亚和地中海地区，最早能追溯到公元前3000年。大蒜除了食用外，早有资料记录它的一些治疗和其它功能：公元前一世纪，罗马诗人维吉尔（Virgil）在他的诗中提到用大蒜治疗蛇中毒；希腊名医Hippocrates则在《希波克拉底全集》中描述用大蒜提取物治疗肺炎和伤口很有效；由于大蒜在切开后产生的大蒜素有很强的刺鼻味道，所以在很早的时候还被用于去驱赶吸血鬼和凶狗，在希腊时期还被助产人放在产房用来驱除眼邪等。在中国这边，汉代开始从外邦引入，当时就被作为一种药食两用植物广泛种植。大蒜的药用记录最早出现于陶弘景所著的《名医别录》中。唐代的《外台秘要》和《备急千金要方》也记载了用大蒜为主药治疗疟疾的方子。

  尽管大蒜素的应用已有几个世纪之久，但是直到1944年Cavallito 和 Bailey从蒜中分离出了蒜素（allicin，大蒜素，使破蒜散发刺激气味的物质），人们才真正地开始知道是大蒜中的什么物质起到了药物医治效用，从而开展了一系列的研究和应用。大蒜或大蒜素已经大范围的使用在医药、化妆品、保健品、食品添加剂、无公害农产品生产和作为畜牧业添加剂等领域。

  药物化学研究显示，大蒜中主要的活性成分是大蒜素，而它的形成是蒜氨素（Alliin）在大蒜被切碎时在蒜酶的作用下生成的。蒜氨素在大蒜和熊蒜中都能找到，但洋葱中含有的则是蒜氨素的异构体。大蒜素，具有抗菌消炎、降血压、降血脂、防癌、抗病毒等多种功效。

  大蒜素能与细菌中的结构蛋白（如膜蛋白）或功能性蛋白（如酶）等的半胱氨酸残基的-SH反应，能够更好的降低细菌的总巯基水平、破坏菌体细胞膜系统、影响菌体生长环境，从而抑制了菌体的生长和繁殖。跟青霉素相比，大蒜素跟半胱氨酸残基的-SH的反应不受相邻氨基酸基团的影响，因而会有一定的分散性，表现出的是广谱抗生素的特点，能抑制革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌及其它病原体（如真菌），但在杀菌作用上，它没有青霉素那样强效。

  大蒜素的前体和降解物只有在浓度特别高时才有杀菌效果，如浓度为0.17mM的大蒜素对大肠杆菌和葡萄球菌的生长起到抑制作用，但是降解物的抑菌浓度要达5.95mM，是大蒜素的35倍（体外实验）。

  另外，一些大蒜素的衍生物可以对一些细菌的抑制生长能力更强，但是大蒜素拥有更广谱的抗菌能力，

  需要注意的是：体外研究显示大蒜素对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄的最低抑菌浓度不低于6%（大蒜汁）；而在55℃时，大蒜素的抑菌活性就会下降，在温度大于85℃时，抑菌活性几乎完全失去；pH环境也会影响大蒜素的抑菌能力，在环境pH为3时，大蒜素的抑菌能力就会降低。人体空腹时的胃液pH约为2-4。

  新鲜的大蒜素汁在体外对葡萄孢菌、甘蓝链格孢菌、稻瘟病菌等有明显的抑制作用，被用于种子抑菌，如在胡萝卜种子消毒处理的应用中证明效果好过一些商业消毒法。在一些发芽的作物上，也可以用大蒜素做抗菌维护。在人体应用上，由于大蒜素要起到抑菌作用需要一定的浓度，且在食用上加热会破坏其活性，所以在正常的食用中很难发挥其治疗作用，在应用上，利用大蒜素的易挥发性质，将其用于肺部感染治疗，如治疗肺部曲霉菌感染，也能够适用于皮肤真菌治疗，如念珠菌感染。具体使用请遵从医嘱。

  研究显示：大蒜还具有的功能包括但不限于抗氧化、保护心血管、抗癌、抗炎症、调节免疫、抗糖尿病、抑制肥胖等。

  降低心血管疾病的发生率：大蒜素可以通过影响胆固醇代谢（动脉粥样硬化）和血小板聚集（心血管出现紊乱的标志之一），跟谷胱甘肽反应生成H2S（跟血压相关）,可以大大降低心血管疾病的发生率。研究中发现，人在连续食用（300mg/d,8weeks）,能够更好的降低血液中胆固醇、低密度蛋白的含量，同时增加高密度蛋白含量。高胆固醇血症患者，食用到十三周，能够更好的降低血液中髓过氧化物酶和脂质过氧化物酶的活性。

  抗癌效果：大蒜的抗癌作用主要体现在具有保护消化系统的护胃粘膜、抑制幽门螺旋杆菌感染和减少胃萎缩病的发生，从而起到预防胃癌的作用。

  抗炎症作用：通过抑制炎症诱发因子如NO, TNF-α和 IL-1起抗炎症作用。

  抗氧化作用：大蒜的抗氧化效果主要是通过Nrf2-抗氧化剂的路径起作用，抗氧化效果上，有研究显示发酵的蒜比生蒜好，而经过热处理的蒜则比生蒜的抗氧化效果低。

  调节免疫：大蒜中的多糖可以影响和调节IL-6\IL-6, IL-10, TNF-α在小鼠腹腔巨噬细胞中的表达

  一般建议老年人一天吃4g生蒜或7.2g的干蒜。研究显示，给小鼠每天剂量超高1000mg/kg时会引起形态学上的畸形，过量食用还会导致小鼠发育不正常。人过量的食用生蒜会失眠、呕吐、眩晕、腹泻、心跳加速、恶心、水肿、脸色潮红、头疼等。虽然生蒜一般不影响药物代谢，但一些手术也会要求在手术前的7-10天内不要大量食用生蒜。按人体重量，当食用量达到5ml/kg的生蒜汁时，会导致胃部损害甚至死亡。低剂量的食用大蒜是安全的，但是要达到治疗效果的剂量有几率会使肠胃失常，而高剂量食用会损害肝脏。在大鼠体内，200 mg/mL的大蒜素浓度就会造成大面积的肝脏损伤。