大蒜，是一种功能性和药用食物，大蒜已被证明具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎以及降血糖和降胆固醇的特性，它还与削减致癌物诱导的DNA链断裂、诱导细胞周期阻滞和凋亡、按捺RNA和DNA组成以及按捺血管生成有关。

  一旦大蒜被切碎，蒜酶就会催化蒜氨酸分化产生大蒜素，大蒜素是一种不稳定的化合物，很简单转化为含硫的有机硫化合物（OSC）。从大蒜素转化而来的OSC包含二烯丙基硫化物（DAS）、二烯丙基二硫化物（DADS）和二烯丙基三硫化物（DATS），大蒜的抗癌效果归因于这些OSC化合物。

  二烯丙基三硫化物，因为其结构中硫原子数量的添加，具有更强的抗癌效果，DATS被证明具有多种药理和生物活性，包含抗肿瘤、抗氧化、抗菌和抗炎效果。

  该研讨显现，大蒜或可防备癌症，从大蒜素转化而来的DATS能按捺芳香烃受体的活性，削减DNA损害，按捺ROS构成，一起，DATS还能添加DNA修正的才能，避免癌变。

  Benzo[a]Pyrene是一种多环芳香烃化合物，也被称为B[a]P，是一种1类人类致癌物，首要存在于烟草烟雾、汽车尾气和焚烧进程中的排放物中。前期研讨显现，B[a]P露出与多种健康问题相关，包含癌症的产生有关。

  在这项研讨中，研讨人员剖析了从大蒜素转化而来的二烯丙基三硫化物（DATS），在阻断B[a]P诱导的乳腺上皮细胞癌变中的才能。

  首要，研讨人员发现，DATS可以按捺B[a]P诱导的人类乳腺上皮细胞集落的构成，与独自运用B[a]P比较，DATS加B[a]P处理细胞，导致集落构成明显削减。

  进一步，研讨之后发现，DATS可以按捺B[a]P诱导的人类乳腺上皮细胞中ROS的堆集，在细胞中参加B[a]P时，导致ROS产值明显地添加，在24小时到达峰值，而DATS、DATS加B[a]P处理细胞，ROS产生整体下降，且表现出剂量和时刻依靠性反应。

  此外，研讨人员还发现，DATS可以按捺B[a]P诱导的人类乳腺上皮细胞的DNA损害，与独自运用B[a]P比较，而DATS、DATS加B[a]P处理细胞，细胞集落中DNA损害明显削减。

  DATS还能下降B[a]P处理的人类乳腺上皮细胞中芳基烃受体（AhR）蛋白表达，AhR是一种转录因子，参加细胞对环境中有害于人体健康的物质的应对。B[a]P是一种AhR激活剂，而AhR的过度激活与癌前病变的产生和开展有关。

  最终，研讨之后发现，DATS可以在必定程度上促进DNA修正相关基因的表达，进步细胞对DNA损害的修正才能，DNA修正是保护基因组稳定性和避免癌变的重要进程。

  研讨人员指出，研讨中运用的每日40 μM、60 μM和80 μM DATS医治，别离相当于人类每天摄入量3.5 mg、5.2 mg和7.07 mg DATS，浓度彻底在人类耐受的生理范围内。

  前期研讨显现，DATS经过调理氧化物水溶液、诱导细胞周期阻滞和乳腺上皮细胞的DNA损害来影响化学诱导的癌变，而这项研讨供给了进一步的依据，证明DATS经过改动细胞增殖、仿制、ROS构成来按捺B[a]P诱导的癌前活性。

  综上，依据成果得出，B[a]P会诱导氧化应激等方法添加癌变产生，而DATS经过改动细胞增殖、仿制、ROS构成来按捺B[a]P诱导的癌变产生。因而，大蒜因其抗氧化和抗肿瘤才能，被认为是一种有用的防备剂。