试验证明大蒜可一起进步机体的细胞免疫功用、体液免疫功用和非特异性免疫功用，帮人们构筑一道天然的健康防护屏障，使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的进犯，铲除人体推陈出新后的产品，修补其他体系受伤的安排，而到达防备各种疾病的意图。

  大蒜中的蒜素能大大的提升好的胆固醇高密度脂蛋白(HDL)，下降欠好的胆固醇低密度脂蛋白(LDL)，削减甘油三酯。研讨显现：高血脂的患者在服用大蒜之后，他们的血压、低密度脂蛋白(LDL)和纤维蛋白质都下降了，血黏度下降，使得血凝的风险下降了。

  研讨也证明，大蒜能下降心脏病突发患者的死亡率。印度塔哥医学院的研讨：以432位心脏病突发症患者存活者来做试验，为期3年的追寻，其中有对折患者每天喝610片大蒜榨成的汁，另一半人只喝含有蒜味的安慰剂。成果前者比后者心脏病重发状况少了32%，死亡率少了45%。

  大蒜含有几十种有利的成分，包含：33种硫化物，17种氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌，以及维生素A、B1、C等都是人类不可或缺的营养素。

  美国国家癌症中心(CNI)确定，现在国际抗癌潜力植物中，大蒜位居第一。美国国家癌症中心正在研讨大蒜的抑癌特性，发现对结肠癌和胃癌的医治作用显着。这是由于大蒜是一种亚硝胺阻断剂，能按捺亚硝胺构成，长时间吃大蒜或大蒜制品可大起伏的下降胃癌的风险性。据北京癌症查询研讨所研讨标明，多吃蒜葱植物者，大起伏的下降了胃癌的风险。

  大蒜赋有丰厚的营养成分，尤其是具有共同生物活性的蒜素等含硫化合物的超氧化酶(即SOD)及硒蛋白等功用成分，这些物质具有十分显着的医用和食用价值。可是，长时间以来大蒜的蒜辣味和氧化辣臭味以及其食用后对肠胃的影响等都极大地影响了大蒜的广泛使用。

  别的，传统的加工方法(如水蒸气蒸馏蒜油等)还形成蒜臭渣、废水以及周围环境的污染。因而，创始大蒜加工的新途径将能带来极大的社会和经济的作用与利益。